2019. március 11., hétfő

Baileys újragondolva kókusszal


Hozzávalók:

  • 3 tojásból egy világos piskóta lapot sütünk, amiből köröket szaggatunk.

Házi Baileys krémlikőr:

  • 1 dl habtejszín
  • 1 ek kakaópor
  • 2 ek porcukor
  • fél üveg kókuszaroma
  • 1 kupak kókuszrum
  • 1 adag fekete kávé

Kókusz betéthez:

  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 130 ml habtejszín
  • 5 dkg cukor
  • pici vanília

Baileys moussehoz:

  • 2 dl házi baileys krémlikőr
  • 3 dl habbá vert tejszín
  • 10 g zselatinpor-beáztatva, majd feloldva

Tejcsoki glaze:

  • 265 g tejcsoki
  • 4 g zselatin lap (2 lap)
  • 175 ml tejszín
  • 40 ml víz
  • 30 g glükózszirup
  • 25 g olaj

Panírozáshoz:

  • pirított kókuszreszelék

Kókusz grillázshoz:

  • 50 g cukor
  • 30g kókuszreszelék

Elkészítés: Először a házi krémlikőrt készítjük el úgy, hogy minden hozzávalót egy shakerbe teszünk és mindent jó alaposan összerázunk, majd lehűtjük. Sütünk egy sima világos piskótát, köröket szaggatunk és az egyik oldalát lekenjük a kókuszos grillázzsal, amit úgy készítünk el, hogy világos karamellt készítünk a cukorból, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket és míg forró lekenjük a piskóta korongokat. Ezután a kókuszbetét következik, amit úgy készítünk, hogy a tejszínt a vaníliával és cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket és addig kevergetjük amíg besűrűsödik, majd teljesen lehűtjük, bonbon formában kifagyasztjuk. Elkészítjük a mousset úgy, hogy lágy habbá verjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a házi krémlikőrt és a felolvasztott zselatint. Összeállítjuk a desszertet. A kiválasztott formába mousset töltünk nem teljesen tele, a közepébe egy fagyott kókuszbetétet nyomunk és lefedjük a lekent piskótakarikával a kenéssel a mousse felé. Ha minden formát megtöltöttünk mehet egy éjszakára a fagyasztóba. Másnap elkészítjük a glaze-t úgy, hogy a csokit megolvasztjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd ha megduzzadt kifacsarjuk. A tejszínt, vizet, glükózszirupot felforraljuk, majd 3 részletben hozzáadjuk a csokihoz, folyamatosan, de óvatosan keverjük. Elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint, majd az olajat is. Botmixerrel átkeverjük. Azonnal használhatjuk ha 37 fokosra hűlt, de hűtőben több napig tárolható. Pihentetés után 37 fokosra melegítve húzzuk át vele a desszerteket. A desszerteket kivesszük a fagyasztóból, majd a formából is, rácsra helyezzük és leöntjük a 37 fokos glaze-zel úgy, hogy minden oldalát bevonja. Megvárjuk míg lecsepeg a felesleg, majd pirított kókuszba panírozzuk a desszertek alját és ízlés szerint díszítjük.

Itt tudtok csatlakozni hozzám!



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

LinkWithin